麻辣香锅的家常做法

2017-09-29 13:52:41

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夏日炎炎的周末,在家吃麻辣香锅,这样做简单美味吃完又不会燥热上火,快来看看吧


主料:

鸡翅(6个),培根(200g),虾(300g)


辅料:

黄喉适量,牛百叶适量,午餐肠适量,鱼丸适量,脆皮肠适量,蟹棒适量,莲藕适量

杏鲍菇适量,香菇适量,花菜适量,土豆适量,洋葱适量,木耳适量,鲜竹笋适量

(配菜可以根据自己喜好更换)


干辣椒12个,姜适量,蒜1头,葱1根,白芝麻适量,香菜适量,香油100ml,郫县豆瓣2汤匙

麻辣香锅调料100g,料酒2汤匙,绵白糖2汤匙,八角2块,花椒5g,草果1个,丁香1克

灯笼辣椒50g,茴香5g,肉寇1个,桂皮1块,香叶3片,油适量


第一步,准备工作

把葱切段,姜切片,洋葱切片,整蒜备好,干辣椒备好;

准备好调料;

把午餐肠切片备用;

将黄喉切片,牛百叶切丝备用;

把虾去壳去泥线,脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下

藕去皮洗净切片,土豆去皮切片,鲜竹笋去皮切片,用热水轻轻焯一下

木耳用水泡发去蒂,香菇去根洗净切条状,杏鲍菇洗净切条状,用热水炒一下;

锅中放油先把整蒜用油过一下,闻见蒜香味盛出备用;

将培根放入锅中炒出油,慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用,再将鸡翅炸熟,盛出备用;


第二步

做五香油,在锅中从新再放些油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;

将灯笼辣椒放入五香油中,用小火炸香,油变红,香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用;

用锅中五香油,下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香,炒出红油和香味,放入鸡翅;

依次放入食材,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀;

最后将事先炸好的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒,加入糖、盐、鸡精调味;

炒匀后,洒上芝麻和香菜即可。

小贴士

1、可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50克左右即可,因品种多。 2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。 3.最后调味要根据所放入的豆瓣、麻辣香锅调料加盐。 4、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,拉花刀,加入白酒起到去腥提鲜的作用 ; 5、最后煸炒的时候,辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味,加入少许糖让成品味道更好。